Рецепт моей бабушки

Сочные вареники с квашенной капустой и салом

Ностальгический рецепт. Готовили мои бабушка, мама, тетя,  огромное им спасибо.

Для теста:
1 стакан воды (250 мл)
3 стакана муки
1 яйцо

для начинки:
400г квашеной капусты
100г соленого свиного сала
100г репчатого лука

перец душистый по вкусу

Замешиваем тесто до тех пор пока не перестанет липнуть к рукам, скатываем в шар накрываем влажным полотенцем минут на 30 (для набухания), этого времени нам как раз хватит для приготовления начинки.

Капусту необходимо хорошо отжать, в противном случае начинка будет слишком водянистой. С сала срезать шкуру, лук почистить.

Капусту, лук и сало нужно перекрутить на мясорубке, перемешать, добавить соль и перец. В общем-то и все.

Варить в подсоленой воде - вареники опускать в кипящую воду, туда же   еще   лавровый листик и одну луковицу целиком, ароматнее получается, варим пока не всплывут. Вареники доставать шумовкой, выкладывая на тарелку без бульона, добавляем кусочек сливочного масла и немного встряхнуть/перемешать(бабушка с верху накрывала тарелкой переворачивала тарелку пару раз, как добрая волшебница) чтобы маслом смазать каждый вареник, а то слипнутся. И блюдо готово, не передаваемые ощущения.  Капустные вареники это ооочень вкусно! 

С салом да капусточкой объедение, а если  еще и  сметанкой сдобрить!!!